【メディア掲載】EBI DIGITAL STUDIOにて、佐藤勇樹シェフのインタビュー記事が公開されました

いつも The Momentum by Porsche をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

ポルシェ正規ディーラー EBI GROUPが運営するWEBメディア「EBI DIGITAL STUDIO」にて、

当店料理長・佐藤勇樹のロングインタビューが掲載されました。

「郷土食材と挑む新生 The Momentum by Porsche のガストロノミー」と題されたこの記事では、

2025年5月の就任以来、佐藤が追求し続けている食の哲学について深く掘り下げていただいています。

地元・山形の伝承野菜や、シェフ自ら下処理を行うジビエ

そして「鮎の8時間コンフィ」に込められた自然へのリスペクト –

イタリアでの修行を経て辿り着いた、

ポルシェの美学にも通じる“本物の追求”の舞台裏をぜひご覧ください。

ソムリエ山根によるペアリングのこだわりや、

パティシエ都丸が手掛ける繊細なドルチェについても紹介されています。

当店の新たな挑戦の物語を、ぜひご一読いただければ幸いです。

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