CONCEPT.
様々なものにストーリーや文化を感じ「食」にこだわり「環境」に配慮する
ポルシェの哲学や生産者の想いの全てをレストランという舞台で表現し続ける。
お客様の特別な一日を彩るレストラン。
それが私たちThe Momentum by Porscheです。
MENU.
色彩、香り、食感など五感が悦ぶドラマティックなメニューを日々追求し、土中の営み、山川の息吹、海原の汐風を皿上で表現。
馴染みの生産者や猟師たちから届く特選素材を丁寧に火入れ、同じ地球で生を受けた食材たちへのリスペクトを忘れない。
食材✖ シェフの感性が生み出すハーモニーをお楽しみください。
CHEF PROFILE.
山形県新庄市生まれ。
地元で愛されるイタリアンを営む家に生まれ、幼い時からキッチンで食材を見たり触ったりするのが好きだったという生粋のイタリア料理人。
2023年にイタリアに渡り、ヴェネトの山岳地帯、プーリアの海沿い、ピエモンテの仏国境近く、など星付き店で地域色豊かな食文化を習得。
帰国後は地元山形のまだ知られていない食材、日本の美しい水が育てた川魚、信頼のおける猟師からのジビエなど、コネクションを活かし調達。
料理は枠にとらわれることなく、常に最適なパフォーマンスでお客様に届けることをモットーとしている。
