The Momentum by Porsche（ザ・モメンタム・バイ・ポルシェ）公式

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CONCEPT.

“ 本物、本質を知る大人の空間 ”

様々なものにストーリーや文化を感じ「食」にこだわり「環境」に配慮する
ポルシェの哲学や生産者の想いの全てをレストランという舞台で表現し続ける。
お客様の特別な一日を彩るレストラン。
それが私たちThe Momentum by Porscheです。

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Seeing is believing.

シェフが紡ぐ無数の「和」

日本の四季。その土地特有の自然の恵み。作物を育てる生産者たちの想い。器や食材に込められた職人たちの魂。こうして無数に折り重なってできた「和」を大切な一皿に込めてお届けしています。

CHEF PROFILE.

Yuki Sato

総料理長　佐藤　勇樹

山形県新庄市生まれ。
地元で愛されるイタリアンを営む家に生まれ、幼い時からキッチンで食材を見たり触ったりするのが好きだったという生粋のイタリア料理人。

2023年にイタリアに渡り、ヴェネトの山岳地帯、プーリアの海沿い、ピエモンテの仏国境近く、など星付き店で地域色豊かな食文化を習得。
帰国後は地元山形のまだ知られていない食材、日本の美しい水が育てた川魚、信頼のおける猟師からのジビエなど、コネクションを活かし調達。
料理は枠にとらわれることなく、常に最適なパフォーマンスでお客様に届けることをモットーとしている。